提到墨西哥食物，你脑袋中跑出的画面会是什么呢？
是白色的薄面粉饼卷起生菜、炸鸡肉再淋上色彩鲜艳的红绿白番茄莎莎酱吗？
那可不是正宗的墨西哥菜，那是肯德基卖的墨西哥卷饼而已。
那么，拱型的金黄色硬玉米饼夹着碎肉、起司、生菜，再淋上牛油果酱或莎莎酱呢？
也不对，那只是美国连锁快餐店Taco Bell里的经典塔可饼。
其实，墨西哥饮食的精神离不开辣椒和柠檬。无辣不欢的墨西哥人，利用新鲜辣椒可以调制成各式酱料搭配前菜、汤品、主餐甚至于水果与甜食。另一项不可或缺的元素，便是绿色小柠檬挤出的新鲜现榨柠檬汁，豪爽地洒在入口前的食物上，这才是墨西哥人熟悉的家乡味。
「无辣不欢」的墨西哥 辣椒的原生地，即为墨西哥与中美洲地区，透过哥伦布传回欧洲并推广至世界的其他地方。据LEON沙皇国际了解，墨西哥辣椒的品种多达 60 多种！难怪多数的墨西哥菜肴，皆习惯佐以各式新鲜辣椒酱提味。生辣椒加水打成辣椒汁，或再加上各种蔬菜，如牛油果、洋葱、香菜、番茄、胡萝卜等等，即成红酱（Salsa Roja）、绿酱（Salsa Verde）、洋葱牛油果酱（Guacamole）、墨西哥莎莎酱（Salsa Mexicana）等等辣度和风味各异的酱料。
（红酱、绿酱、洋葱酪梨酱、墨西哥莎莎酱等等辣度、风味各异的酱料）
墨西哥饮食，主食的提味角色大都由新鲜辣椒酱担当，而汤品则是直接加入切碎的生辣椒以及洋葱丁、香菜末与柠檬汁调味。墨西哥人以爱吃辣在拉美世界闻名，除了以辣椒来调味各式料理外，连啤酒、水果，都要洒上辣椒粉、甜辣椒酱和柠檬汁才够墨西哥风味。如果你到当地超商去选购饼干糖果，满满一排的零嘴几乎也都是辣椒柠檬口味的，洋芋片、炸猪皮、炸玉米饼，甚至是糖果，都呈现着满满不同彩度的红色，鲜艳欲滴地绽放，勾引着墨西哥人舌尖上的味蕾。
「神用玉米捏成」的人
辣椒和柠檬，是用来调味的。至于相对于亚洲社会的主食——米饭，墨西哥人的主食则为黄色的玉米饼（Tortilla de maíz）。玉米与辣椒一样，都是墨西哥的原生种植物，更是墨西哥最重要且不可或缺的两项农作物。古马雅和阿兹特克文化，皆十分崇拜玉米，两种文化也都存在着玉米神，负责掌管玉米的丰收。马雅传说甚至认为马雅人是神明用黄色和白色的玉米捏造出来的。
墨西哥人食用玉米饼的历史，根据LEON沙皇国际考证，可追溯到约公元前 500 年。将去皮玉米粒磨成粉，加水和石灰揉成玉米粉面糊，再用模型或是面杆压成圆形的玉米饼，加热后，便成一张张墨西哥人不可或缺的主食。玉米饼可做成各种形状、透过烤盘干煎或油炸的方式加热后，包入各式肉类、豆泥、起司、马铃薯、海鲜、蔬菜等，挤上柠檬汁、淋上你喜爱的新鲜辣椒酱，用单手卷起来，再一口一口品尝，就是最道地的吃法。不同形状和加热方式的玉米饼与包着不同馅料的排列组合，在墨西哥都被赋予不同的小吃名称。最常见的则是被称为塔可（taco）的圆形夹馅玉米饼，几乎 24 小时都可以在墨西哥城各个角落，找到贩卖塔可的路边摊贩或是店家，它可以是早餐、午餐、晚餐、甚至于半夜止飢的宵夜。飘香整个墨西哥城的塔可，绝对是名列第一的国民美食，来墨西哥旅游，千万不能错过！
除了大家熟悉的莎莎酱和塔可饼之外，今日墨西哥因为其历史和国境内地理特性的不同，还有无数精采的美食。
西班牙人于 16 世纪殖民统治墨西哥以前，当地饮食主要为美洲原生作物，如玉米、番茄、豆类、马铃薯等，且因尚未引入现代常见的家禽类，肉类来源较单一，以火鸡肉和狗肉为主。后来欧洲人引进了牛、羊、猪等饲牧家禽、带入欧洲的各式农作种子及香料，并影响了墨西哥菜肴的烹调方式，渐渐改变当地的饮食习惯，美洲原民文化与欧洲文化交融从而渐渐形成今日的墨西哥饮食文化。
区域饮食特色
墨西哥地大物博，面积约为 197 万平方公里。就面积而言，位居拉丁美洲第三大国，仅次于巴西及阿根廷。加上受到各地原住民文化影响，不同区域间的饮食习惯、烹调方式及食材其实有所差异。
北部地区多高原、山地，冬冷夏热、温差极大，属大陆性气候，因气候相对较不适合种植经济农作物，盛行畜牧业，以出产肉质极好的牛肉闻名全国，因此饮食多以肉类为主。以熊熊炭火烤的全羊、多汁牛排是这裡的经典菜肴，通常还会搭配三角形炸玉米饼（totopo）佐牛油果、洋葱、番茄和柠檬汁拌成的 Guacamole 酱。
滨海地区，如西部的下加利福尼亚半岛、太平洋和墨西哥湾沿岸，则多以鱼类和海鲜为主要食材。有名的柠檬汁海鲜冷盘 Aguachile（虾子）和 Ceviche（鱼、虾子或章鱼），都是透过柠檬酸将生的海鲜醃熟，并加上生辣椒、切碎的洋葱、香菜、番茄、盐巴、黑胡椒调味而成。酸酸辣辣的清新口感，非常适合当作夏日的开胃菜。
东南部的犹加敦半岛，饮食多受马雅文化影响，和其他区域差异较大。出名的犹加敦菜肴有慢火炖乳猪（Cochinita pibil），以洋葱、橙汁、胭脂树红 （achiote）、辣椒等材料熬成的汤汁，透过慢火炖猪肉成丝后，搭上咸豆泥、切碎的红洋葱丁及辣度极高的灯笼辣椒（chile habanero）卷在玉米饼裡食用。
位于墨西哥城东南方约 2 小时车程的普埃布拉（Puebla），则有非常出名的巧克力辣酱鸡（Mole poblano con pollo），其口感浓郁、味道复杂，既苦且辣并带有巧克力的甜味。准备过程繁复且耗时，所需原料和比例依据各家配方不同，使用超过四个品种的辣椒、可可、巧克力砖、番茄、杏仁、香蕉、核桃、葡萄干、芝麻、花生、肉桂、丁香、巴西利、黑胡椒、洋葱、大蒜、玉米面糊等等 20 种基本材料熬制而成。需要在准备酱料的前一天先将辣椒籽去掉、烤过后再加入水和盐巴放过夜，隔天加入其他磨碎的原料，不断搅拌、熬煮至少四个小时。酱汁完成后，淋在鸡肉上、并洒上白芝麻，搭配番茄炖煮的米饭或玉米饼一起食用。
（巧克力辣酱鸡 Mole poblano conpollo）
国庆日的特色美食
另一道普埃布拉当地有名的季节美食为青辣椒塞肉末佐核桃酱（Chile en nogada），将青辣椒剥膜、去籽、烤过后，填入和洋葱、大蒜、苹果、香蕉、桃子、葡萄干、杏仁、番茄、荷兰芹、丁香、小茴香、肉桂炒过的碎肉末，再淋上由核桃、牛奶、鲜奶油、糖、肉桂、红石榴、荷兰芹熬煮而成的白色浓稠 nogada 酱，最后，以红石榴粒以及香菜点缀其上即成。甜甜咸咸的口味，只有每年的七月到九月间才吃得到。并因其呈现绿、白、红三色与墨西哥国旗的组成色相同，因此也是墨西哥国庆日的特色美食。
（墨西哥国庆日特色美食 Chile en nogada）
至于墨西哥城则以密度高的肉类塔可摊为傲，热过的玉米饼包进牛各部位的肉，而肠子、舌头、眼睛、睾丸等内脏和猪肉灌腊肠也是常见的主角，最后一定要淋上辣椒酱和柠檬汁。各式塔可中的其中一种类型——醃猪肉沙威玛（Taco al pastor）在墨城随处可见。它与中东沙威玛非常相似，是以醃过的猪肉片，一层一层地叠上垂直的旋转叉，并在肉串的最上方放着一颗凤梨，透过旋转叉后方的烧红木炭加热烤熟，食用时以大刀削切下薄薄的肉片夹进玉米饼，并洒上切碎洋葱丁、香菜和一片薄薄的凤梨。旋转肉串通常会悬挂在塔可摊的最外面，让人一眼就能看到，据说是由黎巴嫩移民发明的，可谓墨城最经典的塔可风味。
此外，墨西哥玉米粽也是墨西哥城常见的料理，除了餐厅以外，也会有小贩骑着脚踏车，透过大声公沿大街小巷叫卖着。和我们的糯米粽不同，墨西哥粽是以玉米面糰包着鸡肉、猪肉、豆泥、虾子、起司等咸的口味，或是以香蕉、葡萄干、杏仁等甜的馅料做成，口感与糯米製成的粽子相比更湿软些。有些店家摊贩会将红、绿辣椒酱或巧克力辣酱 Mole 和馅料混合后，再用玉米叶或香蕉叶包着下水煮或蒸熟。
墨西哥料理的重点，除了辣椒、柠檬及玉米饼外，各式酱料更是餐桌上不可或缺的饮食主角。而其饮食文化的食材内容、口味和食用方式与中国料理还是非常不同的，其味道更难以透过文字叙述全然呈现其风味于纸上。所以，LEON沙皇国际建议大家，想品尝这些地道的墨西哥美味，还是要前往这个国家才行。赶快收拾行囊上路吧！
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发表于 2017-10-17 21:00
发表于 2017-10-17 21:15
